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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较(jiào)容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左(zuǒ)右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要(yào)烧开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美(měi)食之一，南(nán)方人称之(zhī)为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东(dōng)人和东北(běi)人多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃的(de)水蛋，需(xū)要控制好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过(guò)程中(zhōng)水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋(dàn)时，需要在(zài)鸡蛋(dàn)液中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水(shuǐ)与蛋分(fēn)离(lí)，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加少了，口感(gǎn)会比较(jiào)硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比较大。

　　要想蒸(zhēng)出好(hǎo)看又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米(mǐ)中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的(de)凉开(kāi)水(shuǐ)。

　　一个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可(kě)，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加入(rù)少量食盐、白醋(cù)，用(yòng)筷子(zi)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋液(yè)过滤一下(xià)，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放(fàng)入锅(guō)中，盖(gài)上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生(shēng)抽、香油，再(zài)撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素(sù)菜

　　严(yán)格(gé)来说是荤(hūn)菜，真正说(shuō)素菜的人，是不(bù)吃鸡(jī)蛋的

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